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① 进行危害分析。
② 确定关键控制点。
③ 确定各关键控制点关键限值。
④ 建立各关键控制点的监控程序。
⑤ 建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动。
⑥ 建立证明HACCP系统有效运行的验证程序。
⑦ 建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。
