没有专家和有资格的人员，做不到
无论是谁，都会经历从不懂到懂的过程。因此，说我们公司没有专家、没有聘请专家的费用，等等烦恼其实都是没必要的，大家都是从新手开始的。可以先从完整执行清洁计划做起。这样执行之后，细菌和垃圾就会减少，食物中毒的可能性降低，异物混入的索赔也会减少。然后再通过慢慢的学习积累，增加其他方面的内容，由点及面。
没有加热工序，做不到
HACCP体系是确定CCP，对此集中管理。CCP指的是能有效控制危害的环节。常见的代表性CCP是加热杀菌、金属探测等。那么一个产品如果没有加热杀菌工序，也没有金属探测等步骤，则可能会没有CCP。那是不是就不能做HACCP了呢。其实并不是这样，不可否认的是，确实有一些没有CCP的HACCP体系。例如，鱼肉切段的工厂没有加热工序，产品仅作为食品加工厂的半成品使用，只实行一般的卫生管理，就这样看确实是可以不设置CCP。但是，从某种程度上来说，工序当中特别重要的一般卫生管理事项是不是也可以当作CCP来看待呢？例如将直接接触原料的菜板的彻底清洗杀菌及每2小时的更换作为关键控制点。再比如蔬菜切断工厂也可能没有CCP，但仍可将清洗用水的氯浓度确认作为关键控制点。
没有足够的检测仪器，做不到
精确的检测仪器价格高，也需要对应的技术人员。硬件和软件两方面，成本确实很大。站在监管方立场的人会说“建议准备好的检验仪器”。但是，中小食品企业常常很难做到。其实通过简单的检验也能建立充分的HACCP。作为简单检验的验证，可以委托官方或第三方检验机构。例如，在对产品每批进行日常简单细菌检验的基础上，每月再抽样送专业机构进行比对验证，确认误差程度和可信度。若存在较大误差，则需考虑是否增加对象产品或送检频率等措施。
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