一般卫生管理是基础，索赔基本上都是来源于此
发生虫害异物的问题肯定是因为虫子进入了工厂。建筑物有缝隙，就那么放任不管，虫子就会进入，这是一般卫生管理的项目3，属于设施的维护问题。虫子和人、物料一起进入工厂，要100%防止很困难，进去的虫子在工厂内清扫不彻底的部位安家、导致虫害的发生。清扫洗净如果不彻底，则属于一般卫生管理的项目1。排水及废弃物的管理如果不彻底，则虫子会在内部滋生，属于项目6。如果有虫子的事情就这么放置则会形成索赔，必须驱除，属于项目4。毛发及垃圾一般是员工带入，如何做不带入则属于项目7的内容。也有避免食物中毒菌带入的项目。混入异物的食品不管怎么加热，食物中毒菌会被杀灭，但异物还会继续残留，形成索赔。大阪的牛奶事件，原因是原料奶粉中带入的葡萄球菌肠毒素造成，这不是细菌，而是毒素，HACCP中130℃、加热3秒钟也不会失活，即使加热30分钟也不会失活。这么说来，很多问题通过构建一般卫生管理体系就可以消除。
PP（一般卫生管理）内容简单来说就是：
1）设施设备的卫生管理（设施设备的清扫方法)
2）卫生教育(针对为什么清扫干净非常重要，进行全员教育)
3）设施设备·机械器具的保守点检(加工工具易于使用、不容易坏)
4）防虫灭鼠(不发现虫子及老鼠)
5）生产用水的卫生管理（使用干净的水)
6）排水及废弃物的卫生管理（污水和垃圾尽快扔掉）
7）个人卫生（进入车间人员的卫生、健康）
8）原材料接收、食品等的卫生操作（原料处理卫生、细菌不增加）
9）回收（发生索赔及对产品有怀疑时，能够立即处理）
10）产品的试验检验器具的保守点检（温度计及细菌检测工具等的准确）
做好五项工作
“好好清扫”说的到底是什么呢？“用汗水与泪水”的说法在日本说起来好听，但具体如何做却有模糊的地方。“好好做”需要确定下面的5项内容：内容、频率、担当、确认、记录
“内容”指的是例如“清扫地面”、“清扫冷藏库”这样的特定的场所或机器，是具体的内容。“温度计的校正”、“加热处理后的中心温度测定”这样的和HACCP相关事项也一样。
“频率”，对“清扫地面”来说是“每天”、对“清扫冷藏库”来说是“每月”、对“温度计的校正”来说也是“每月”、对“加热处理后的中心温度测定”来说可能是“每30分钟”，也可能是“每批”。对于“频率”来说，确定合适的频率非常重要。天棚的清扫可能没必要每周都清扫，但每年1次应该是必要的。频率每小时1次就可以的，如果每5分钟1次效率就会很差。
“担当”，指的是明确由谁来实施，有的是值班的人，有的是从事该项作业的专人。
“确认”，指的是由实施人员以外的人对实施状况进行确认。如由清扫的人自己确认、觉得可以划“⭕”，但其他人看了觉得“还脏、应该划×”的情况很多。为了明确责任，“担当者”和“确认者”必须区分开。记录可以记到一行。通过记录，可以明确实施情况，发生问题时可以快速追踪，调查原因也会很快。这5项内容决定后，综合卫生管理生产过程的申请文件检查列表也变得明确，没有这5项内容，在文件阶段就通不过。因为没有切实地实施体系。
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