（一）采样：（GB/T5409—85）
1.生鲜牛乳：每次取样量最少为250mL。
取样时要将牛乳混合均匀。取混合样品时，可采取在同一个样品瓶中混匀即可。在贮乳池中取样应开搅拌器。一般取样量为0.2~1‰。
牛乳样品应贮存于2~6℃，以防变质。
检验样品的准备：样品应置于15~20℃水中，保温10~20min。然后充分摇匀。
2.消毒牛乳：产品应按生产班次分批，连续生产不能分别按班次者，则按生产日期分批。并认真填写采样记录。
①产品名称；②工厂名称及生产日期；③采样日期及时间；④产品数量及批号。
（二）保存
乳样若不能尽快分析时，可采用低温保存或加防腐剂保存。
1.冰箱内保存：需放在0~5℃温度下，最多不超过2天。
2.加防腐剂保存
⑴重铬酸钾保存法：每100mL乳加10% K2Cr2O7或10% Na2Cr2O7溶液1.0mL或0.1g粉末，可保存10天。
⑵甲醛保存法：每100mL乳加1~2滴37~40%甲醛，可保存10~15天。
⑶H2O2保存法：每100mL 乳加30~33% H2O2 2~3滴。可保存6~7天。
⑷升汞保存法：每100mL乳加0.2g HgCl2 。
加防腐剂的保存方法不适于与微生物检验有关的样品，同时应注意防腐剂的选择，以免对测定结果有影响。
