(1)色泽鉴别
良质冻猪肉(解冻后)——肌肉色红，均匀，具有光泽，脂肪洁白，无霉点。
次质冻猪肉(解冻后)——肌肉红色稍暗，缺乏光泽，脂肪微黄，可有少量霉点。
变质冻猪肉(解冻后)——肌肉色泽暗红，无光泽，脂肪呈污黄或灰绿色，有霉斑或霉点。
(2)组织状态鉴别
良质冻猪肉(解冻后)——肉质紧密，有坚实感。
次质冻猪肉(解冻后)——肉质软化或松弛。
变质冻猪肉(解冻后)——肉质松弛。
(3)粘度鉴别
良质冻猪肉(解冻后)——外表及切面微湿润，不粘手。
次质冻猪肉(解冻后)——外表湿润，微粘手，切面有渗出液，但不粘手。
变质冻猪肉(解冻后)——外表湿润，粘手，切面有渗出液亦粘手。
(4)气味鉴别
良质冻猪肉(解冻后)——无臭味，无异味。
次质冻猪肉(解冻后)——稍有氨味或酸味。
变质冻猪肉(解冻后)——具有严重的氨味、酸味或臭味。
