一般来说，大家平时常吃的有些苦味食物，如苦瓜、莴笋、苦菊等，它们的安全性还是令人放心的，毕竟也是经过人们多年食用的验证，还是可以放心地作为蔬菜食用的。
但是，这些蔬菜的营养并不特殊，相比于其他我们常吃的其他味道的蔬菜，比如黄瓜、空心菜、娃娃菜等，都没有特别的营养优势，对于养生也没有特殊的作用。实际上，我们完全可以吃其他蔬菜来获得营养需要。
对于比较少见的苦味野菜或是其他本应不苦的食品尝出苦味，还需要提高警惕，小心中毒。因为作为一种“防御机制”，很多苦味食物反而是不安全的。 比如苦味果仁，像比如苦杏仁、苦桃仁、樱桃仁、银杏果等误食后中毒的风险就不小。
以苦杏仁为例，它含有氰苷，当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸，可能引起人类的急性中毒。60毫克氢氰酸就可以置人于死地，而每100克苦杏仁就可以分解出100—250毫克，也就是说面对苦杏仁千万要小心。
如果实在想吃，杏仁最好加热熟透后再吃。因为氰苷对热不稳定，煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，最好不要生吃这些含氰苷的食物。
再比如生活中常见的丝瓜。正常的丝瓜味道通常是不苦的，食用后也不会引起中毒。但是，有的丝瓜味道却是苦的。因为苦丝瓜中含有一种碱糖甙毒素，加热后也很难去除，如果不小心吃了，通常在半小时至数小时内，就可出现中毒症状，严重的还有性命之忧。所以，味道太苦的丝瓜可得当心了，最好不要吃。
