不少酱油都含增鲜剂
酱油市场已经不再是“老抽”和“生抽”的天下，柠檬蒸鱼酱油、薄盐生抽、海鲜酱油、菌菇酱油等等品种繁多，价格跨度从5元至72元不等。在群星城BHG超市内，一瓶500ml的秘藏浓口酿造酱油售价72元，一瓶500ml的有机酱油卖到了43元。但不论价格高低，绝大部分酱油都冠上了“鲜”字招牌，“鲜上鲜”“醇味鲜”“自然鲜”等字眼印在瓶身包装的显眼处，不少品牌甚至将“鲜”字放大，吸引顾客的注意力。
“为什么现在的酱油这么鲜？”家住徐东的王大姐是一名家庭主妇，她告诉记者，现在的酱油确实“鲜”不少，前几年都用鸡精提鲜，现在都用生抽。记者在超市看到，不少酱油瓶身的配料表中都有“5'-肌苷酸二钠”和“5'-鸟苷酸二钠”。“这就是酱油的增味剂”，武汉商学院烹饪与食品工程学院党委副书记易先勇解释，这些增味剂与谷氨酸钠（味精的提鲜剂）的不同之处在于，“5'-肌苷酸二钠”具有鲜鱼类、荤类物质的鲜味，其鲜度是味精的40倍；“5'-鸟苷酸二钠”具有香菇、蔬菜类物质的鲜味，鲜味更高，是味精的160倍，如在酱油中添加万分之五至十的“5'-肌苷酸二钠”即会呈现特殊的鲜味，鲜味酱油中一般会把“谷氨酸钠”“5'-肌苷酸二钠”和“5'-鸟苷酸二钠”一起使用，效果比单纯使用“谷氨酸钠”更好。
“现代人对口味的要求越来越高，不少企业为了迎合消费需求，就放了增味剂。”不过易先勇解释，正规酱油厂家添加的增鲜剂都是在国家标准允许的范围内，对身体并无危害。
