醋的主要成分是醋酸，另外还有少量的各种有机酸、氨基酸等，对于促进胃酸分泌有一定好处。但单纯靠饮用醋来达到软化血管、消食降脂等养生作用，并不具备科学依据。
因为醋在进入人体之后，也是一样要通过消化吸收，被人体正常代谢的。醋的醋酸不可能直接进入到血管、骨骼里，起不到所谓的软化血管的作用。而体内的酸碱环境也并不会因为外界食物的刺激而轻易改变，所以，醋的增强免疫、抗癌排毒等作用也是错误的。
如果偏信醋的所谓养生作用，大量的喝醋，反倒会因为醋的酸度太大，损伤胃黏膜、灼伤食道。对于患有胃酸分泌过多的慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的人群来说，还会加重病情，导致身体不适。所以如果想要软化血管、保健养生，还是应该从日常饮食、药物、运动等诸多方面共同着手，才能保证健康。
