第一， 看外观。长沙市水生动物防疫检疫站副站长潘志军在接受《长沙晚报》采访时建议可从以下几个方面辨别：
1. 横切面：横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼，因为鳕鱼的体积比油鱼大。
2. 肉的颜色：真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。
3. 肉中间的线条：油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。
4. 鳞片：真鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片，而油鱼的鳞片则无此特征。
第二， 摸鱼皮。《生命时报》 报道称，这一点在两者冰冻时很难区别，但解冻之后，真鳕鱼摸上去很柔滑，像有一层黏液膜似的手感；而油鱼更为粗糙。
第三， 尝口感。据《生命时报》报道，鳕鱼是优质深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸芥末生吃，有独特的清香和鲜味，其口感像蟹腿肉，比较筋道；而油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。购买者若烹饪后发现鱼肉油腻、闻起来没有深海鱼特有的清香，建议不要食用，以免腹泻。
第四， 看价格。《健康时报》介绍称，鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量被严格限制，再加上原产地不在中国，它的价格不可能过于低廉。如果是价格过低的“鳕鱼”，很可能是假的。比如鳕鱼售价一般在每斤80元，而油鱼一般不到30元一斤，如果遇到价格低廉的鳕鱼，一定要谨慎购买。
来源：科普中国
