购买卤味的时候，尽量通过正规的卤味店，以保证菜品的质量。因为正规的卤味店里，对于菜品加工、冷藏等环节均有相应的保证，原料来源也相对正规。
另外，卤味不要一次买得太多，够全家人吃一顿即可。如有剩余，要注意冷藏。而从冰箱里拿出的卤味、熟食、豆制品之类一定要加热杀菌再吃。蒸、烤或用微波炉加热均可，只要时间不过长，口味就不会受太大影响，但安全性却能提升不少。
少量食用卤菜，对身体并无害处，还有活血祛寒的效果。但是如果大量食用，且吃得过多过频，则对健康无益。
在食用卤味的同时，最好多吃些水果和蔬菜，以保证有充足的维生素和矿物质摄入。因为水果蔬菜中的维生素C是亚硝酸盐转变为亚硝胺的天然阻断剂，能在一定程度上阻断亚硝胺的形成，对身体起到良好的保护作用。
来源：法制晚报
