卤味色泽鲜艳诱人，味道香醇软熟，荤素皆有，即买即食，给人们带来了方便，受到老百姓的青睐。
卤水的配方对于卤味的安全有着很大影响。卤水的配方一般堪称商业秘密，里面到底添加了何种调味品不得而知。除了常见的生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒等多种香料的应用外，可能还有一些化工合成的配料。
卤味中添加的天然香辛料确实有活血、祛寒、除湿、发汗之功，特别是生姜，具有健胃、止吐、利胆的作用。
然而，现代医学研究显示，当调味香料大量使用时，也有可能对健康造成威胁。如生姜等香料中的黄樟素，在动物实验中被证实大量添加时可引起肝脏病变。
由于香料大多性燥，大量食用会导致口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还可能诱发胃肠炎等疾病。
纯粹化学合成的香料则价格低廉，应用于菜品中，会产生对身体无益的副作用。而为了追求卤味颜色鲜亮，滥用色素、亚硝酸盐等添加剂，也为卤味带来了不小的安全隐患。
来源：法制晚报
