生吃派 很多人认为蔬菜生吃好，能最大限度的保留蔬菜中的营养成分，比如维生素C、B族维生素等。蔬菜中还有一些生理活性物质化学性质不稳定，加热后其营养价值也会减弱。
一些蔬菜的功效成分只有在生食的情况下才能更好地保留。蔬菜在咀嚼过程中会不断分泌唾液酶，有助于食物消化。
最后，蔬菜生吃简单省事，只需将蔬菜清洗干净弄成小块即可。
熟吃派 首先，蔬菜熟吃更安全。蔬菜在种植过程不免会使用到农药和肥料，有部分农残和肥料残留在加热过程被分解，从而可以降低有害残留物的危害。同时，加热还可以杀灭蔬菜中的细菌和寄生虫卵等。
其次，烹饪蔬菜虽然会损失掉部分营养，但有一些营养成分加热后更能提高利用率。例如蔬菜中的维生素K、类胡萝卜素、番茄红素等，烹调加热能够促进这些营养物质的溶出和吸收。
烹饪可以减小蔬菜体积，很容易就能满足蔬菜日需摄入量，而且口感也更好。
来源：中国食品报
