为何家庭自制豆浆更易致人中毒？

一般家庭在煮制豆浆的过程中，很容易受“假沸”现象迷惑，未将豆浆彻底加热，这是家庭自制豆浆屡屡导致中毒事件的原因。

“假沸”现象指的是豆浆在加热过程中，当加热温度达到80-90℃时，皂素会受热膨胀产生大量的泡沫，从而产生类似于沸腾的现象。事实上，曾有人员做过相关测试，当豆浆产生“假沸”现象时，其温度一般只达到90℃，尚未达到能将有毒物质彻底分解的温度。

来源：科普中国