许多老年人之所以抗拒脂肪，是因为他们认为摄入了动物脂肪，就一定会引起胆固醇升高，从而导致慢性病。
实际上，人体内增加心血管疾病发病风险的胆固醇大部分由人体自身合成，仅有约四分之一来源于食物，且身体会对体内的胆固醇含量进行相应调节：摄入增多时，排泄会增加，机体的合成也会减少。除此之外，多种食物成分也会影响胆固醇水平，如全谷类食物、膳食纤维、植物甾醇类食物都能降低机体胆固醇含量。
所以，老年人群胆固醇水平升高，除了机体衰老、胆固醇代谢调节机制减弱，还与目前的全谷类食物、蔬菜、水果等富含健康功效物质食物的摄入减少有关，而不仅是动物性脂肪摄入导致。
来源：北京青年报
