哪里人最先养成喝汤的习惯？这个问题如今考证起来有点困难。不过一种观点认为，是古希腊。相传在古希腊举办的奥林匹克运动会上，每名参赛者都要带着一头山羊或小牛到神庙，祭拜后按传统仪式宰杀，放在大锅里煮。煮熟的肉大家分而食之，而汤却要留给运动员喝，以求“增强体力”。
后来，喝汤的习惯传遍世界，比较有名的汤包括美国的奶油鸡肉汤、俄罗斯的罗宋汤、西班牙的冷菜汤、法国的马赛鱼汤、泰国的冬阴功汤……法国一位名厨曾说，一碗汤如同一束让人心醉的鲜花，是对生活的一种安慰，能消除人们的疲惫和忧愁。
我国的汤品比国外更丰富，吉林有人参鸡汤，河南有胡辣汤，湖南有三合汤，四川有酸辣汤……说到喝汤，不得不提广东人，食材搭配之丰富、烹饪方法之讲究，简直达到了“出神入化”的地步。比如，在不同季节里，广东人喝的汤就不太一样。春天喝春笋炖鸡汤、红枣枸杞煲排骨汤；夏季喝苦瓜炖排骨汤、冬瓜薏仁煲鸭汤；秋天喝冰糖炖银耳汤、金银菜煲猪肺汤；冬季喝羊肉海参汤、虫草炖鸡汤。汤品的四季变化，考虑了食材的季节性，也融入了中医的智慧，以求清补养肝、清暑利湿、生津润燥、温补助阳，促进健康。
细心的朋友不难发现，有的汤名用“炖”，有的则用“煲”，体现的是烹饪的讲究。“炖”分为“原盅炖”和“分盅炖”。“原盅炖”指将食材放入同一炖盅内隔水炖；“分盅炖”则是将食材分类放入不同炖盅，最后才合为一盅。后者虽然繁琐，但更利于把控不同食材的烹饪火候，打造明净的汤色。而“煲”则一般不用隔水，讲究文火慢慢熬制，直至食材酥烂。享誉中外的“老火靓汤”，一般都是经过几个小时慢慢“煲”出来的。中国人喝汤的种种讲究，体现了人们对汤品美味和健康的追求。
来源：生命时报
