菜籽，也称为芸苔子，是我国主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。目前油菜主要栽培（品种）类型为：白菜型油菜，芥菜型油菜，甘蓝型油菜。油菜一般生长在气候相对湿润的地方。
菜籽油俗称菜油，又叫香菜油，是以油菜的种子榨制所得的透明或半透明状 的液体，色泽金黄或棕黄，是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西 北等地。菜籽油、大豆油和棕榈油并称为“世界三大植物油”。
中国粮油学会介绍，人体对菜籽油的 吸收率很高，可达99%。菜籽油味甘、辛，性温，具有补虚、润肠、清肝利胆等功效。 菜籽油中富含油酸及亚油酸等不饱和脂肪酸以及维生素 E，能够软化血管、延缓衰老。甾醇含量也较大豆油等常见植物油高，且种类繁多，有些甾醇还具有特殊 的生理功能。菜籽油中的磷脂有利于血管、神经、大脑的发育，菜籽油的胆固醇很少。
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