江湖传言，菜籽油含有高芥酸，所以非常不健康。首先科普一下，芥酸到底是什么呢？
在早期传统加工工艺中，会获得食用菜籽油中的芥酸，这是一种特殊的脂肪酸。芥酸不但不是人体必需的脂肪酸，还在动物实验中表现出一定的有害作用，如损害心肌等。同时菜籽油中还可能含有一种叫芥子苷的有害物质，芥子苷则会破坏动物的甲状腺，致使甲状腺肿大。
早期传统的菜籽加工工艺，获得的食用菜籽油中芥酸含量确实很高，但现在我国已经实现了油菜“双低”品质改良。目前“双低”（低芥酸、低硫苷）已成为我国油菜新品种审定的基本标准，从根本上解决了芥酸、硫苷影响人体健康的问题，相关国家标准也对菜籽油的芥酸含量做了严格规定。
根据菜籽油国家标准，菜籽油等级由高到底分为一级、二级、三级、四级。烹调时建议使用澄清、透明、无气味、口感好的一二级菜籽油，不主张选用深黄色，略显浑浊、不透明的三四级菜籽油。
来源：新京报网
