桂皮，又称为肉桂、香桂，常用于中药，又可用于食品香料或是烹饪调料，是五香粉的成分之一。常见的桂皮分为厚肉桂、桶桂、薄肉桂三种。
江南大学教授钱和告诉记者，优质桂皮其外皮呈灰褐色，断面平整，呈紫红色；而劣质桂皮外皮多呈黑褐色，断面不整齐，若是发现其断面呈锯齿状则有可能是由树皮冒充的。优质桂皮皮细肉厚；而劣质桂皮其质地松酥，折断时也无声响。优质桂皮闻起来香味较浓；而劣质桂皮的香味较淡。优质桂皮尝起来凉味重，少渣，味甜微辛；而劣质桂皮尝起来凉味薄，还会有类似樟木味等其他异味存在。
钱和提醒消费者，孕妇需慎食桂皮，另外一些痔疮、便秘患者也慎用。桂皮一般适宜食欲不振、风湿关节炎患者食用。
胡椒，是一种原产于印度的藤本植物，胡椒粉，又称古月粉。胡椒粉有黑胡椒粉和白胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。主要产地有印度、印尼、泰国、新加坡等，我国海南省也有生产。
钱和告诉记者，优质胡椒粒型大，均匀饱满，磨成粉后其粉末均匀；而劣质胡椒因掺假等原因，粒型干瘪且大小不一，磨成粉末后粒度不均，仔细观察会发现其中掺杂有玉米粉、辣椒粉等杂物。胡椒有特殊的气味，优质胡椒闻起来其香辣味和刺激性很强，容易打喷嚏；而劣质胡椒味道不浓且闻后一般不会打喷嚏。优质胡椒粉呈灰褐色粉末状，均匀，取少量于大拇指和食指间反复摩擦，指头不会被染色；而劣质的胡椒粉由于其中掺杂了其他物质，手指触摸后容易染色。
胡椒味辛辣芳香，性热，可去腥增香外，还有除寒气、消积食的效用，但多食则易刺激胃黏膜引起充血。
来源：中国食品报
