现实生活中，许多人视动物脂肪如洪水猛兽，可谓“谈脂色变”，生怕沾点儿脂肪就会长胖，甚至是患上动脉粥样硬化。所以，他们在牛奶选择上犹豫不决，一方面担心全脂牛奶会使血脂升高，引起心脑血管疾病；一方面又担心脱脂牛奶没有什么营养，影响身体健康。
以脱脂牛奶为例，它与全脂牛奶相比，除了脂肪含量不同外，还有以下几个特点。
1、热量低。脱脂牛奶中脂肪含量很少，所以热量比全脂牛奶降低了约45%。
2、胆固醇含量低。胆固醇主要存在于脂肪中，脱脂牛奶的胆固醇含量比全脂牛奶降低了70%以上。
3、脂溶性维生素含量低。维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素存在于牛奶的脂肪中，随着乳脂肪被脱去，它们在脱脂牛奶中的含量会大大减少。
4、口感略有逊色。因为牛奶的香气存在于乳脂中，脱脂牛奶几乎没有奶香味。
5、脱脂牛奶在蛋白质、乳糖、钙及B族维生素方面，与全脂牛奶差异不大。
总体而言，脱脂牛奶的优势是低热量、低脂肪、低胆固醇；劣势是脂溶性维生素含量很少，口感欠佳。此外，低脂牛奶所含的脂肪量约为全脂牛奶的50%，热量及营养价值介于全脂牛奶和脱脂牛奶之间。
对大多数体重正常且血脂正常的成年人来说，每天喝半斤到一斤全脂牛奶是有益的；对存在超重、肥胖或血脂异常，但尚未患动脉粥样硬化的人，建议每年化验一次血脂，只要血脂达标，便可放心地每天喝半斤全脂牛奶；对超重、肥胖或明显血脂紊乱者，特别是已患动脉粥样硬化的心脑血管患者，则以喝脱脂牛奶为宜；对需要控制热量以预防肥胖或血脂异常，或消化能力较弱的高龄人群，可以适量选择低脂牛奶，可尝试上半月饮用全脂牛奶，下半月饮用低脂牛奶。
来源：北京日报
