随着对外交流的增加，我国居民中有不少喜欢上喝冰酒。但对于冰酒是怎么来的，冰酒中有没有营养成分，是否可以经常喝等内容并不是十分了解。
冰酒，最早起源于德国，德文的冰酒为“EISWEIN”。冰酒的诞生，其实出于一个偶然的机会。
1794年的冬天，一场早寒突然袭击了德国弗兰克地区。这场突如其来的严寒几乎冻毁了酿酒用的葡萄，酒农们迫于无奈，只能将半结冰的葡萄进行榨汁并用来酿酒。出人预料的是，用结冰的葡萄酿造的酒风味独特，不仅具有极好的色泽、良好的口感，还有诱人的香气，受到了人们的喜爱和追捧。
目前，世界上冰酒产区国外有哥伦比亚、尼亚加拉等，我国云南的德钦县、辽宁的桓仁满族自治县等地也生产冰酒。
可以用于酿造冰酒的葡萄品种不少，主要有威达尔、雷司令、霞多丽、米勒、白品乐、贵人香、赤霞珠、琼瑶浆和长相思等。
冰酒的酿造工艺为：采摘葡萄树上自然冰冻的葡萄后进行分选，再通过低温榨汁获得葡萄浓缩汁，进行回温处理后澄清并在低温下发酵，经过中止发酵获得陈酿，再依次进行下胶、过滤、澄清、冷冻、过滤除菌，灌装后即可制成冰酒。
各国对冰酒生产工艺的要求不尽相同，德国要求酿造冰酒的葡萄需在自然状态下，-8摄氏度以下的低温环境中经过最少6个小时的自然冰冻后，在凌晨3点左右采摘葡萄。加拿大也要求酿酒葡萄需在-8摄氏度以下自然冰冻。而《中国葡萄酿酒技术规范》则要求用于酿造冰酒的葡萄采收期晚于其他葡萄，并在低于-7摄氏度的环境中自然冰冻。
来源：中国食品报网
