若腌腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腌腊肉应有的腌腊风味，就是优质腌腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
在选购时一定要购买包装上带有蓝白色QS标志的产品，如果没有，则可能是假冒伪劣产品。此外，合格的腌腊肉无论是袋装的还是散装的，都要有生产企业名称、生产批号、重量、保质期、添加成分等内容的标签。
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