据史料记载，中国腌制腊肉至少已经有2000多年的历史了。《易经·噬嗑篇》云：“于阳而炀于火，曰腊肉。”当时人们将剩余的或者暂时吃不了的食物，用盐腌起来可以延长保质期，而且腊肉味美，深受人们的喜爱。
腊肉的“腊”最早是繁体字的“臘”。那时的臘月指的是狩猎之月。入冬以后庄稼都收完了，男劳力便去狩猎。猎物制成肉块，便是臘（音xi）肉，意思为晒干的肉。简化字推广以后，臘和腊成了同一个字。也有种说法是，咸肉大多是在腊月腌制的，所以叫做腊肉。
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