豆芽脆嫩可口、味道鲜美，而且在其萌发过程中消耗了很多豆子里的营养成分（淀粉、蛋白质、脂肪），因此豆芽热量少，维生素C等营养素都大幅度增加。豆芽被认为是一种健康食品，有助于减肥，备受人们的青睐。豆芽一年四季都有卖，个别非法商贩为了谋取私利，用非法添加物（通常是化肥）浸泡豆子生发豆芽。化肥通常是含氨类化合物，在细菌的作用下可以转化为亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，摄入过多会损害身体，所以建议不要食用这样的化肥豆芽。那么，如何鉴别化肥豆芽呢？
一看豆芽秆的形态和色泽。自然培育的豆芽芽身挺直、稍细，有较好硬度，脆嫩，色泽较白；而化肥豆芽的芽秆粗壮发水，色泽灰白。
二看豆芽秆的断面。将芽菜秆用手折断，如果断面有水冒出，很可能是用化肥浸泡过的芽菜；如果无水分冒出，通常是自然培育的芽菜。
三看豆芽根的形态。自然生发的豆芽，根系发达，无腐烂；而用化肥浸泡过的豆芽，短根、少根或无根。
四看豆粒的形状和颜色。自然培育的豆芽，豆粒正常；而化肥豆芽的豆粒发蓝。
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