网络上一直有说法称“鸡蛋铁含量最丰富，超过牛奶等动物性食物，利用率可达到100%，是补铁的好来源”。因为鸡蛋变绿了，铁变成了硫化亚铁，就会认为会导致贫血。这个也可能是节目中专家说吃这样的鸡蛋会导致贫血的原因。
事实上，鸡蛋并不是补铁的良好来源。鸡蛋中的铁含量并不高，而且，吸收率也比较低。铁含量丰富主要是一些动物肉类，比如动物肝脏、瘦肉。况且，煮鸡蛋变绿所来源的铁，除了鸡蛋本身的，还有有一部分是水中的铁元素。
至于说能影响生长发育和智力发育，甚至使人免疫力降低，就完全是危言耸听。这层绿色物质的量实在太少，基本不会对人体产生不良影响。
总的来说，煮鸡蛋蛋黄表面有一层绿色物质完全是正常现象，并不会有害健康，完全可以放心吃。
煮鸡蛋的时候，一般来说，煮的时间越久，就越容易产生绿色物质。从水沸腾时开始计时，煮5分钟时鸡蛋会有流淌的蛋黄，煮6分钟时蛋黄会变得黏稠并刚刚开始凝固，煮8分钟时鸡蛋黄完全凝固，但蛋黄仍然是金黄色和黏稠状的（鸡蛋全熟，细菌被杀灭），煮10分钟时蛋黄会变得更坚硬和苍白；继续煮，鸡蛋黄就会开始变硬，吃起来可能有点噎。
所以，如果希望鸡蛋煮好吃，还不会有绿色产生，就不要煮太长时间，并且及时用凉水降温，这样能降低硫化氢往里面扩散的速度，就能避免它跟蛋黄里的铁结合。一般煮8—10分钟，鸡蛋熟了，也足够杀死可能存在的沙门氏菌，保证安全，口感比较好，也不会有绿色出现。
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