荷叶仅用来包裹食物，其历史可追溯到南北朝。《资治通鉴》记载“会陈蒨馈米三千斛、鸭千头，霸先命炊米煮鸭，人人以荷叶裹饭，婫以鸭肉数脔。”公元556年，陈霸先帅兵抵御北齐，六月间，连日大雨，没有军粮，士兵都饥饿难耐，毫无斗志。危难之时，幸亏陈蒨送来了三千斛大米、一千只鸭子。于是，陈霸先急忙命令士兵蒸米饭煮鸭肉。一会儿，饭就做好了，但是没有器具盛饭。陈霸先看到四周尽是荷叶，刚被雨水洗刷过，非常洁净；随即让士兵都去摘荷叶来包裹米饭，再于米饭上加几块鸭肉，每人一包。吃过“鸭肉盖饭”，军队士气大振，大败北齐军。这也许是最早的荷包饭。
再如唐代柳宗元所作《柳州峒氓》中有云：“青箬裹盐归峒客，绿荷包饭趁虚人。”诗中描写了赶集来的人用绿色荷叶包着食品的画面。
用荷叶包裹食物以保鲜。宋代用荷叶包裹食物已比较普遍，北宋蔡宽夫在其所著诗话中写道：“吴中作鲊，多就溪池中莲叶包为之，后数日取食， 比瓶中气味者特妙。”《水浒传》中有荷叶包裹猪肉的描写：“这郑屠整整的自切了半个时辰，用荷叶包了……又选了十斤实膘的肥肉，也细细地切做臊子，把荷叶来包了。”鲁提辖拳打镇关西乃是炎热的夏天，肉易变质，以荷叶包裹来保鲜。
将荷叶加入烹制过程中，以调味增香。明末清初的《广东新语》记载：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里透香，名曰荷包饭。”明代以来，荷包饭一直是珠江三角洲一带的美食。到了清末民初年间，广州流传着一首《羊城竹枝歌》：“沣塘十里尽荷塘，妹妹朝夕采摘忙。不摘荷花摘荷叶，荷叶烧饭比花香。”
可见荷叶在烹调中作辅助用料已非常普遍。 如今，以荷叶为辅料烹制而成的佳肴，在地方名菜中占有重要的席位。诸如湘菜中的“荷叶粉蒸肉”，清香扑鼻、软糯酥烂；浙菜中的“荷叶新风鸡” 清香四溢、风味诱人；徽菜中的“荷叶包鸡”，清香沁人、鸡肉鲜醉。
荷叶与时俱进，成为降脂减肥佳品。改革开放后，随着人们生活水平的提高，餐桌上有鱼有肉成为常态。过食肥甘厚味，既易引起积食，又易导致肥胖，引发很多疾病。于是，各种“刮油”产品，如雨后春笋般涌现出来。这些产品中往往有荷叶的身影。
更多精彩内容请搜索、关注公众号：“活水源认证咨询培训服务平台”或“huoshuiyuan001”
