近日，发表在《英国医学杂志（BMJ）》上的一项最新分析表明，经常吃油炸食品，特别是炸鸡或炸鱼的人，全因死亡和心血管死亡的风险均显著升高。
这一结果来自美国女性健康倡议研究，研究者纳入10万余名50~79岁的绝经后女性，进行了长达20多年的前瞻性随访观察。与不吃油炸食品的人相比，每天至少吃一份油炸食品的人，死亡风险增加了8%；在油炸食品中，炸鸡和炸鱼（贝类）的危害尤其明显。与不吃油炸食品的人相比，每周至少吃一份炸鸡的人，全因死亡和心血管死亡风险分别增加13%和12%，每周至少吃一份炸鱼（贝类）的人，全因和心血管死亡的风险则分别增加了7%和13%。在校正体重指数后，该结论仍然成立。研究人员分析，这可能是因为经常吃油炸食品的女性，通常生活习惯也比较差，且整体饮食质量较差，比如爱吃高油高糖食物等，总热量摄入较高。
就此结果，《生命时报》记者采访了该研究负责人、爱荷华大学公共卫生学院教授包巍。他进一步解释说，油炸产生的一种物质会使炎症反应增加，且油炸后，食物中健康的不饱和脂肪有所损失，不健康的反式脂肪含量却会增加，这些都不利于血管健康。如果进行反复油炸，食物中所含的脂肪还会促进坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的生成，导致动脉粥样硬化。为什么吃炸鸡炸鱼的风险相对更高？科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋认为，这可能是因为鸡和鱼中的脂肪含量比土豆更高，被油炸后生成的“坏胆固醇”也更多，从而对身体造成更大危害。
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