吃鸭子在我国的历史悠久，鸭子是我国居民餐桌上常见的菜肴，特别是在江南水乡一带。鸭子的烹调方法很多，既可以整只蒸、煮、卤、烤，也可以切块后炸、炒、焖、炖等，风味各异。
鸭子的品种有多种，按照用途可分为肉用、蛋用和肉蛋兼用型：
肉用型鸭子 代表品种有北京鸭、樱桃谷鸭、狄高鸭、番鸭等，这类鸭子体型壮大，胸部肌肉丰满，具有生长快、饲料利用率高、屠宰率高和肉质好等特点。
蛋用型鸭子 代表品种有绍兴鸭、金定鸭、康贝尔鸭等，这类鸭子体型较小狭长，具有成熟早、产蛋多、耗料多等特点。
肉蛋兼用型鸭子 代表品种有高邮鸭等，这类鸭子体型介于肉用型和蛋用型之间，具有成熟早、生长快、产蛋中等、肉质较好等特点。
鸭肉中蛋白质含量较高，碳水化合物含量较低，脂肪的含量适中，脂肪均匀地分布于全身组织中。并且，鸭肉中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例比较合理。
每100克鸭肉含有能量240千卡，蛋白质15.5克，脂肪19.7克，碳水化合物0.2克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.22毫克，维生素E 0.27毫克，钙6.00毫克，磷122.00毫克，钾191.00毫克，钠69.00毫克。
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