那么，全谷杂粮当中，到底有多大比例抗性淀粉呢？这就要看具体怎么烹调了。
按我们实验室去年的测定数据，白米饭的抗性淀粉含量只有5%左右，有些研究文献中数据甚至更低（实验中在120分钟内未被复合胰酶水解则认定为抗性淀粉）。
压力锅保压15分钟烹调的红小豆，抗性淀粉含量是约15%，常压烹调的就更高了，能达到20%。
绿豆在常压煮60分钟之后，抗性淀粉含量是18%，压力锅保压15分钟烹调后是13%。
薏米在常压煮60分钟之后，抗性淀粉含量是22%，压力锅保压15分钟烹调后也是22%。
黑米在常压煮60分钟之后，抗性淀粉含量是15%，压力锅保压15分钟烹调后是13%。
小米在常压下煮30分钟后，抗性淀粉含量是16%，压力锅保压15分钟烹调后是10%。
糙米在常压下煮30分钟后，抗性淀粉含量是12%，压力锅保压15分钟烹调后是9%。
看了就明白了，综合以上几个因素，吃同样重量或同样体积的杂粮饭时，实际上会比吃白米饭少摄入10%~20%的热量。
实际吃到的热量少了，运动消耗又大，当然身体会有反应啊。
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