这个说法是对的。和面时加入盐，可以改善面筋的物理性质，使面团面筋网络的韧性得以加强，使之易于扩展，也就是人们常说的——面更有“劲儿”。同时，加盐可以对面团面筋产生相互吸附的作用，增加面筋的弹性，从而使整个面坯在延伸或膨胀时不易断裂。以加工包子为例，面筋越有弹性，越不易断裂，就越能包住更多的气体，包子也就越松软、个头越大。这个指标在用机器做包子时尤为重要。经常有人反映包子机效果不好，伤面筋，包子吃起来口感不好，就是因为使用包子机时，工艺设置不当，破坏了面筋的延展性，最终导致成品吃着没有“劲儿”。
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