很多人担心鸡蛋是不是真的对心脏有害。其实，鸡蛋可并没有那么大的危害。近二十年的调查研究结果都普遍显示，适当吃鸡蛋并不会增加心血管疾病风险。
1999年，哈佛大学教授法兰克·胡刊登在《美国医学会杂志》的论文，调查了12万人的饮食与心脏病情形，发现吃蛋与心脏病没有关联。
2013年，一项荟萃分析整合了17份、多达308万人的研究，发现鸡蛋摄入与心脏病发生无关。
2018年，中国广州一项研究对2.8万名没有心血管疾病人群进行了近10年的随访发现，每天一个鸡蛋不增加心血管死亡风险。研究组同期进行了超过160万人的荟萃分析发现，每天一个鸡蛋似乎可降低9%的中风危险。
2018年5月，北京大学与中国医学科学院、英国牛津大学合作对中国人进行了一项研究，研究覆盖中国的5个农村和5个城市地区，询问512891名30—79岁研究对象过去一年内蛋类的摄入频率，并对所有研究对象的死亡和各种健康结局开展长期随访。结果发现，每天摄入鸡蛋的人群，心血管疾病发病风险降低11%、缺血性心脏病风险降低12%，出血性脑中发病风险降低约四分之一。
综合来看，鸡蛋中的胆固醇并不会升高心脑血管疾病的风险。对于血清胆固醇水平正常的健康人群，每日1枚的鸡蛋摄人量不会增加心血管疾病的发病风险。也是基于这样的结果，我国和美国最新的膳食指南，都取消了对饮食胆固醇的限量。
食物中的胆固醇真的可怕吗？
其实，食物中的胆固醇并无好坏之分。我们需要担心的是血液中的胆固醇，而不是食物中胆固醇。
人体内的胆固醇有两个来源，大约70—80%是由肝脏合成，只有小部分是来自膳食胆固醇。日常饮食时，一部分摄入的胆固醇被机体吸收利用，没被吸收的随粪便排出体外。
所以，正常饮食所摄入的胆固醇并不需要太担心。
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