1、最能把水分子牢牢绑住的，就是离子化合物了，比如氯化钠（食盐）。
盐里的钠离子，就像超级明星一样，会号令水分子无比忠诚地一层层包围在它的周围。吃了盐之后，会迅速地被吸收进入血液，排出去的速度却比较慢。所以，吃盐太多了之后，人总觉得渴。
盐会把很多水吸引到血管中，血压上升；然后，身体中的水分总量增加，体重上升，甚至有点水肿。一直到肾脏把盐排出去时，水分都跟着它一起出去……
总之，吃东西太咸之后，人就会容易渴。虽然喝了很多水，身体却用不上——都被盐给霸占了，称体重、量血压的时候，还会因为数据变差而沮丧。
2、一些亲水化合物也能吸引大量水分子。比如糖、淀粉、蛋白质、植物胶等等。它们能把水分缓慢地释放出来。
它们对水分子的吸引力没有离子化合物那么强，不过它们的外层总会围上若干层水分子，带着这些水一路进入胃肠，在体内停留比较长的时间。
如果这些亲水物质（比如糖、淀粉、蛋白质）能被人吸收利用，那么在小肠里它们就会被分解掉，水分也会释放出来。从进入口腔到走完小肠上段，少则需要三四个小时，多则七八个小时，水分逐渐释放出来被身体利用。
如果不能被人吸收利用，它们就会带着水分一直深入到大肠里面，一边被大肠细菌发酵，一边释放出水分。这样，水分在体内的停留时间就更长了，达到十几个小时甚至二十几个小时。
3、天然食物的细胞结构，也能阻留住不少的水分，让它们慢慢释放出来。
比如说，吃苹果的时候，虽然咀嚼时能放出一些果汁，但很大部分水分还在嚼碎的果粒当中，随着消化缓慢地释放出来。所以，吃苹果比喝果汁更有利于长时间利用其中的水分。
4、液态的水和饮料。水是自由状态，无遮无拦的，极易被吸收。
比如白水、矿泉水、淡茶水之类，水分在二三十分钟内就在胃里被吸收了。它们提供水的速度真的很快，只不过水分从肾脏里离开的速度也很快。
如果饮料中有点糖、有点增稠剂，或者汤里有点盐、有点氨基酸，水分的吸收速度会变慢一点。原因上面已经说过啦。
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