我国油脂管理以及法规建设正趋于国际化，专业化。国际煎炸油专题学术会议由德国油脂科学学会定期举办，其中第七届围绕优化煎炸操作、提高煎炸食品的安全和品质展开讨论。
针对餐饮业中有关食物烹炸的过程，我国国内贸易行业标准《餐饮业食物烹炸操作规范》目前正在制定过程中，操作规范提出如下几个要求：选择热稳定性好、适合油炸加工的食用油脂；良好的排油烟设施；定期过滤在用油，去除食物残渣；经常检查在用油的品质；定期清洁烹炸设备设施；为保持油炸设备正常工作，应及时补充烹炸油；宜采用有加热温度控制的专用烹炸设备设施；避免烹炸油温过高（推荐不超过190℃）。
中国对于煎炸过程的管理是全球较严格的国家之一，我国油脂管理以及相应法规建设正趋于国际化、专业化。
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