过低或无膳食纤维的饮食，最明显的症状是便秘。长期摄入膳食纤维过低，将增加心血管疾病发生的风险。日常生活中，除手术和疾病的情况，长期摄入“低”膳食纤维的人群并不常见，但是，普遍没有达到人体需求量。
过量摄入膳食纤维也不利于健康，最明显的就是会导致胃肠不适。据报道，当膳食纤维摄入量过多时，会引起肠胃胀气和腹胀。此外，还可引起某些肠易激综合征患者的肠胃不适，大量摄入抗性淀粉最常见的副作用是胃肠胀气。
膳食纤维食用过量，会影响宏量营养素的吸收，可降低对脂肪、醣类的吸收利用，使能量摄入减少。
中国曾对9个省（自治区）18—45岁健康居民膳食纤维的摄入状况及其变化趋势调查发现，我国居民膳食中蔬菜、米、面及其制品是膳食纤维的主要来源。谷类消费量下降，肉类、蛋类等动物性食物消费量上升，导致膳食纤维摄入量降低。
人体膳食纤维摄入适宜量为25g，我国农村居民的蔬菜类食物提供的膳食纤维占适宜摄入量的30%左右。
英国食品标准安全局的非淀粉多糖建议值是18g，最高摄入量为32g，儿童应适当减少。美国食物营养委员会2005年制定14—50岁的女性25g，男性38g。欧洲儿科胃肠病学、肝病学与营养学会认为，学龄儿童在平衡膳食的基础上，每天需摄入10g膳食纤维，青少年的摄入量应该逐步增加直至达到成人的推荐水平。为满足儿童的营养需要，应注意过量摄入膳食纤维可能会导致能量和营养素摄入不足。
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