随着经济发展，特别是改革开放以来，居民生活水平显著提高，食用油的消费量也迅速增加。
目前，中国已成为世界第一大食用植物油消费国。据统计，2017年人均消费量达24千克，每日人均消费量为42克。
食用油是“好东西”，可以为居民提供人体必需的脂肪酸和能量、矿物质及脂溶性维生素等，还可以改善菜肴风味，提高食欲。但“过油不及”，油虽好，吃多却会增加罹患慢性病的风险。
食用油消费过量，脂肪摄入不合理已经成为我国居民肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病等慢性疾病多发的重要原因之一。
因此，慢性病人群科学消费食用油的首要原则是控量。《中国居民膳食指南（2016）》推荐每日成年人食用油摄入量为25~30克。
在食用油总量上进行控制，日常饮食中也要注意清淡饮食，减少食用油炸、油腻食品的摄入，是科学用油的第一招儿。
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