凡是国家标准允许使用的防腐剂都经过了安全性评价，规范使用不会给消费者的健康带来损害。一种化学物质要想成为防腐剂，需要经过严格的科学实验来保障安全，在实验过程中已经考虑了长期、大量使用的后果，这个“大量”可以形容为“把防腐剂当饭吃”。而“长期”更是以“终生”“每天”的长度和强度来衡量，作为制定标准的科学依据，因此只要按标准使用，其安全性不足为虑。
合理使用防腐剂是安全的，反而没有防腐剂，更容易引发问题。比如说一些食品从生产、流通、销售到食用的周期较长，微生物在其中很容易生长繁殖、产生毒素，例如花生发霉能够产生毒性为砒霜68倍的黄曲霉毒素B1，对健康的危害更大。从这一角度讲，防腐剂能够使我们的食品更安全。合理食用才是关键。
但是，现在有一些不法商贩，滥用防腐剂，或是使用防腐剂来掩盖食品的质量缺陷，这属于违法违规行为，无论对健康有没有害，都需要严厉打击。
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