日常生活中，人们往往青睐新鲜的食物，认为食物应该是吃得越新鲜越好，否则色香味会变差，甚至丧失营养价值。这固然有一定道理，但有些食物如果太新鲜，食用后反而不利于健康，以下6类食物就不宜趁“鲜”吃。
鲜鱼 很多人总挑新鲜的活鱼，回家直接烹调。有的饭店客人点菜后，厨师也会从鱼缸里挑出鲜鱼现场称量，吃鱼吃“鲜”几乎成了共识。鱼肉固然是越新鲜越好吃，但刚杀死的鱼肉处于“排酸状态”，蛋白质没有完全释放出来，一些优质氨基酸无法被人体吸收。而在鱼死2—4个小时之后再烹调，肉质会鲜美且营养丰富。
茄子 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，其紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，但茄子也不宜吃新鲜的，因为鲜茄子中含有一定量的龙葵碱。龙葵碱能够导致血管收缩，损坏循环系统。严重时会造成中毒现象，比如腹泻、头晕等。而茄子经过日晒后，龙葵碱就挥发了。
新茶 每到茶叶收获季节，总有人喜欢购买新茶，价格也较普通茶叶贵。专家建议，茶叶最好选用1年前采摘的。刚采摘的新茶虽然香气更加浓郁，但里面含有一些没有完全氧化的多酚类和醇类物质，容易引发身体不适，比如头晕、胃痛、腹泻等。
海蜇 新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有一定的毒素，只有经过食盐加明矾盐渍3次（俗称“三矾”）使海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽，三矾海蜇呈浅红或浅黄色，那薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇才可以食用。
黄花菜 未经加工的黄花菜鲜品含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下后在体内反应产生毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算，只要摄入1毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大可能出现血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，故而无毒。
木耳 鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤痛痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中，会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因此泡发后的木耳基本无毒。
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