代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、红花籽油。
优点：亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化。大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E。此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂。
红花籽油中富含天然维生素E，而且红花籽油中亚油酸含量达73%，营养价值特别高。
缺点：这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害。
食用建议：这类植物油怕热，所以适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油，用来油炸不妥。
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