代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油。
优点：压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。
缺点：这类油单不饱和脂肪酸含量不及橄榄油和茶籽油，以花生油为例，油酸含量大概是茶籽油的一半左右。
食用建议：这类植物油耐热性不错，适合一般炒菜，如用来油炸就比较可惜。
花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品。通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好，但芝麻油的香气经不住高温加热，因此最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。
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