菇类的可食部分主要是菇盖或菇柄，香菇、口蘑主要吃菇盖，而鸡腿菇、杏鲍菇等主要吃的是菇柄。种类不同，菇的颜色也有差别。香菇菇盖是黑褐色的，菇柄是灰白色，而鸡腿菇的菇柄是纯白色，杏鲍菇菇盖是灰色，菇柄是洁白或略微带点黄色的。
鸡腿菇、杏鲍菇呈现白色是正常的，但如果商贩为了让颜色更好看，并且延长保质期，用二氧化硫熏染一些菇类，闻上去不是原本的清香味儿，而是有刺激性的味道。一般来讲，需要警惕的是金针菇，被熏染过的颜色非常均匀，而且发亮。
更多精彩内容请搜索、关注公众号：“活水源认证咨询培训服务平台”或“huoshuiyuan001”
