家用食用油一般是购买的商品油，商家在食用油出厂前为防氧化实际上已经做过处理，如加入氮气以隔绝氧气等，但将食用油购买回家开封后，隔绝氧气的氮气就消失殆尽，没有作用了。此外，商家还会在食用油中加入抗氧化剂来为其保鲜，如油中天然含有的维生素E与抗氧化剂TBHQ等。而通过添加少量柠檬酸以螯合剂来螯合铁、铜等金属离子。
以上即是商品油在安全与健康上优于土榨油的因素。土榨油一般是毛油，其不足是只靠油脂中的维生素E来保鲜，易腐败。且毛油味道较大，容易掩盖油脂氧化腐败的味道。所以，为了健康，还是推荐精炼过的商品食用油。此外，如果偏爱土榨油，在存大桶油时可放一粒维E防氧化。贮藏大桶油时加入维E，既能提高油的营养价值，又有利于减轻不饱和脂肪酸及维生素的氧化，防止产生醛、酮类等危害人体健康的物质。
食用油“保鲜”注意事项为：密封存放，尽量少的减少油和氧气接触的机会；远离灶台等热源；避光保存；如果家庭用油量不是很大，推荐买小瓶装的食用油；如果因保管不善，油已经能闻到一股酸臭味的，那说明这个油脂已经严重酸败，请务必不要再食用。
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