两种奶的区别在于对微生物的控制程度
刚挤出来的牛奶因为可能携带细菌，不能直接饮用，都需要进行杀菌。巴氏奶采取的是杀菌工艺，常温奶采取的是灭菌工艺。对微生物的控制程度不同，这是两者的根本区别。常温奶采取的超高温杀菌方法，能完全彻底地消灭牛奶中所有的有害细菌，由于没有细菌，在密封包装后在常温储存时间最长达半年以上。
巴氏奶里含有微生物，但是没有致病菌，可以放心饮用，不过为了保证品质，巴氏奶需要一直储存在低温下。如果出现涨袋、鼓包、发酸、结块，意味着很可能运输、储藏过程中脱离低温环境，导致微生物繁殖了。
常温奶里因为没有微生物，所以可以常温保存，也不用防腐剂。如果在家放过期了，可能会有结块现象，但实际上依然安全、可食用，我一般是用来揉面做馒头。
仅从产品安全性来说，巴氏奶和常温奶是同等安全的，但如果考虑到储存运输的要求，常温奶显得更“皮实”一些。
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