对于水果上的“白霜”是何种物质不能一言定论，不同的水果、不同状态的“白霜”成分不尽相同。
1.新鲜水果上的白霜。对于苹果、葡萄等可能存在白霜的水果，如果我们在显微镜下观看水果表皮，可以发现这些水果的表皮细胞外都覆盖着一层角质膜，这些角质膜中都含有一些蜡质。这些蜡质覆盖在植物表面，主要起到了防止植物水分的蒸发、提高抗旱能力、抵抗紫外辐射及避免病原菌侵染等作用。一般情况下，植物表面的蜡质是无定型态的，是不容易被人眼注意到的，但在植物的生长过程中，一些表皮的蜡质会形成柱状或管状的结晶，看起来就像“白霜”。目前，科学家通过色谱、质谱等技术对这些蜡质的化学成分进行分析，已鉴定出100多种成分，其中最主要的成份是脂肪族化合物，包括长链脂肪酸、醛、醇等。不同水果的蜡质成分和比例有着不同的差异，因此不同水果上的“白霜”看起来不太一样的。尽管状态成分不一，但这些蜡都不被人的肠道吸收，即使食用了，也不会对健康构成风险。
2.果干制品上的白霜。一些水果制成果干后，表面也会起一层“白霜”，如柿饼、青柑等。这些干果的“白霜”成分与鲜水果有很大的不同，有研究者试验证明当地柿饼的 “白霜”中有84%的成分是糖，这些成分对人体有益的；也有研究者证明小青柑表面的“白霜”是柑油结晶而形成的白色粉末状物质，并不是霉变，不会对健康产生危害。但消费者需要区分的是小青柑表面的霜如果不是白色，而是黄褐色的，可能就是霉变，不能食用了。
在知道“白霜”的主要成分后，大家今后在遇见有“白霜”的水果时大可不必担心。但为了更加放心地食用水果，食用前还是建议仔细清洗，可以将水果表面的灰尘、泥土洗掉，减少微生物的污染。
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