人类对于维生素D的研究由来已久。德国人阿道夫·温道斯因为研究胆固醇的组成及其与维生素的关系，并发现维生素D，而获得了1928年的诺贝尔化学奖。
维生素D是一种类固醇激素（脂溶性维生素），主要成分是VD2（麦角钙化醇）和VD3（胆钙化醇）。人体皮下储存有从胆固醇生成的7-脱氢胆固醇，受紫外线（主要是中波紫外线UVB）照射后，可转变为维生素D。所以，过去也有“阳光即是维生素”之说。人体对于维生素D的获取为多元途径，比如，食物摄取、日晒生成、补充剂摄入等。但其中，90%的维生素D都是通过阳光照射合成的，经食物摄取的仅占到10%。
对于维生素D，有一种众所周知的说法，它可促进钙的吸收。但经过多年研究，与其说维生素D促进钙的吸收，倒不如说是维持血液中钙的平衡。
这是怎么回事呢？当人体血钙浓度较低时，维生素D诱导甲状旁腺素分泌，将其释放至肾及骨细胞。在血钙浓度较高时，维生素D又刺激甲状腺C细胞，产生降钙素，阻止钙从骨中动员出来，并促使钙及磷从尿中排出。所以，维生素D既可促进钙吸收，也可促进骨骼中的钙分解，维持平衡。
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