众所周知，小龙虾头部因含有一些有害物质，食用可能引起食物中毒。小龙虾属于河鲜类，小龙虾的脏器、胃以及鳃主要集中在头部，会有大量的寄生虫及污渍。另外，小龙虾的头部有胰腺、心脏、肝脏及虾黄等，尤其是虾黄和肝脏离得非常近，不容易被区分，吃的时候要注意。
应将小龙虾放在水里彻底冲洗干净，然后放入低浓度的酒水或者盐水里浸泡两个小时，这样能够去除外壳上附着的一些寄生虫。此外，可以从背后捏住小龙虾，拧住小龙虾头部外壳，慢慢的往下掰开，这样能够清除头部的外壳，然后使用干净的牙刷对头部刷，清除小龙虾头部里面的污渍和脏器。
小龙虾身上常见的寄生虫是肺吸虫，感染之后会引起咳嗽、痰液里面带血丝。严重感染的患者痰液呈现脓性而且伴有胸部疼痛。若感染到其他脏器的话，会导致视力下降、头痛头晕、癫痫及排尿困难等。因此，吃小龙虾时要彻底煮透，防止受到感染。
偶尔少量吃小龙虾的头并不会引起身体不适，吃完之后要多喝水来促进其代谢。另外，吃小龙虾头时，应该多吃富含果胶及纤维素的食物，比如火龙果、西红柿或者菠萝蜜等。腮部发黑的小龙虾不能吃，说明受到了严重污染。
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