中国人吃魔芋的历史至少可追溯到1700多年前，据推测是彝族同胞首先发现魔芋可以食用。
西晋的《蜀都赋》记载有“蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁，煮则凝成”。
宋代《开宝本草》中的描述是“捣碎以灰汁煮成饼，五味调食”。
这里的“灰汁”就是草木灰水，类似做拉面用的蓬灰，含有碳酸钾、碳酸钠等碱性物质，现在一些西南少数民族地区依然在用这个方法。
用碱水长时间烹煮，既去除了魔芋的毒素，还让它变成凉粉一样的美食，古人征服自然的智慧实在令人叹服。
魔芋大约在汉代进入中原地区，成为僧侣的素食来源，后来又随着佛教传到日本。
今天，中国和日本依然是魔芋的主要生产和消费国，其中中国的产量占全球60%以上，欧美市场90%以上的魔芋产品来自中国。
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