有关因食用隔夜木耳而中毒的新闻报道并不少见。正常食用木耳不会发生中毒反应，但若是木耳浸泡时间太久，就极有可能产生一种可以让人中毒的“米酵菌酸”，中毒后的表现为：腹部不适、皮肤出现黄染、皮下出血、血尿、少尿、意识不清、休克等，病死率高达40%以上。
避免米酵菌酸中毒，需要注意将木耳清洗干净后泡发、烹饪，用水焯或做熟了再吃，一次不要泡太多，以免吃不了怕浪费而留着第二天吃。另外不要吃变质的木耳，市场上售卖的泡发木耳如果发黏或有异味则不要购买。自制谷物发酵食物时，不要使用发霉的玉米，谷类发酵制品储存时间太长也容易产生米酵菌酸。
如果不小心食用并中毒，要尽快催吐，并及时送医检查诊治。
