酱腌菜香味独特，或鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣，用酱腌菜就着饭吃爽口开胃，很受人们的欢迎。
酱腌菜是以蔬菜为主要原料，经过脱水之后，采用不同腌渍工艺制作而成的各种制品的总称。酱腌菜包括：用酱腌制加工的酱渍菜、用食盐腌制成的盐渍菜、用白砂糖腌制成的糖渍菜、用醋腌制成的醋渍菜以及用糖醋腌制成的糖醋渍菜，另外还有一些用虾油、酒糟等腌制成的腌菜。
赋予酱腌菜鲜甜脆嫩口感的，正是腌制时添加的糖和盐。高盐高糖一方面给蔬菜提供了一个高渗环境，使酱腌菜的口感变好；另一方面抑制腐败微生物生长和蔬菜代谢，防止腐烂变质。
食用酱腌菜最容易产生的食品安全问题就是亚硝酸盐中毒，酱腌菜腌制过程中产生亚硝酸盐含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间，随后快速下降，一个月后即可放心食用。因此，尽量不吃腌制时间少于10天的暴腌菜。
而如果制作酱腌菜的过程中或保存过程中不注意卫生，依然会发生变质。在购买酱腌菜时应该在正规商超购买，看其存放环境是否干净卫生，闻其味是酱腌菜固有的香味，无异味、无酸臭味；看其颜色是否为酱腌菜特有的红褐色，并有光泽、无杂质、无霉变；预包装酱腌菜在开封后应尽快食用，未食用完的产品应密封、冷藏，如表面出现霉斑、白膜、胀气等现象时不要继续食用。
另外，酱腌菜好吃方便，但是毕竟高盐高糖，糖、盐摄入量很容易超标，应避免长期大量食用。
