国家职业标准 食品检验工 中华人民共和国劳动和社会保障部制定

根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，为了进一步完善国家职业标准体系，为职业教育和职业培训提供科学、规范的依据，劳动社会保障部委托国家质量技术监督局组织有关专家制定了《食品检验工国家职业标准》（以下简称《标准》）。
一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典》为依据，以客观反映现阶段本职业的水平和对从业人员的要求为目标，在充分考虑经济发展、科技进步和产业结构变化对本职业影响的基础上，对本职业的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平作了明确规定。
二、本《标准》的制定，遵循了有关技术规程的要求。既保证了《标准》体例的规范化，又体现了以职业活动为导向、以职业技能为核心的特点，同时也使其具有根据科技发展进行调整的灵活性和实用性，符合培训、鉴定和就业工作的需要。
三、本《标准》依据有关规定将本职业分为五个等级，每个等级均包括职业概况、基本要求、工作要求和鉴定比重等四个方面的内容。
四、本《标准》是在各有关专家和实际工作者的共同努力下完成的。参与编写工作的人员主要有巢强国，钟全斌。参与审定工作的人员主要有李孝宁、袁亦熊、杨建国、陈萍、陈国平，杜小平，张世广，张斌，宋健，袁芳，刘永澎。本《标准》在制定过程中，得到国家质量技术监督局职业技能鉴定指导中心，上海市产品质量监督检验所等单位的大力支持，在此一并致谢。
五、本《标准》业经劳动和社会保障部批准。自2002年2月11日起施行。
 
食品检验工国家职业标准
1.职业概况
1.1 职业名称：
食品检验工
1.2职业定义
使用检测设备，以抽样检查的方式，对粮油及制品，糕点糖果，乳及乳制品，白酒，果酒，黄酒，啤酒，饮料，罐头食品，肉蛋及制品，调味品，酱腌制品，茶叶等各类食品的感官，理化，卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。
1.3职业等级
本职业共设五个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
1.4职业环境
室内、常温。
1.5职业能力特征
有较强的理解，判断和计算能力，无色盲，色弱，并有一定的空间感，形体感。
1.6基本文化程度
高中毕业（或同等学历）。
1.7培训要求
1.7.1培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级，中级不少于300标准学时；高级不少于150标准学时；技师，高级技师不少于150标准学时。
1.7.2培训教师
培训初级、中级和高级化学检验员的教师应由具有本职业技师以上职业资格或具有本专业中级以上专业技术职务任职资格，培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格，培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或本专业技术职务任职资格。
1.7.3培训场地设备
标准教室及具备必要检验仪器设备的实践场所和测试样品，仪表及和工具。
1.8鉴定要求
1.8.1适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件：
    ——初级（具备下列条件之一者）
    (1) 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
(2) 在本职业连续见习工作2年以上。
(3) 本职业学徒期满
    ——中级（具备下列条件之一者）
    (1)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
    (2)连续从事本职业工作6年以上。
    (3)取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培训目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
——高级（具备下列条件之一者）
    (1)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
    (2)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
    (3)取得经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。
    ——技师（具备下列条件之一者）
    (1)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
    (2)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
    (3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
    (4)取得的大专以上本专业或相关专业毕业证书，连续从事本职业工作5年以上。
    ——高级技师（具备下列条件之一者）
    (1)取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
    (2)获得技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
1.8.3鉴定方式
本职业鉴定分理论知识考试和技能操作考核，理论知识考试采用笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式进行。两项考试（考核）均采用百分制，皆达60分以上者为合格。技师和高级技师鉴定还须通过综合评审。
1.8.4考评人员与考生配比
理论考试按1:15，每个标准教室不少于2个考评员；技能操作考核按1:5，且不少于3名考评员。
1.8.5鉴定时间
理论知识考试为90～120min；技能操作考核时间为120～180min。
1.8.6鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在具备必要的检测设备，并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的实作场所进行。

2.基本要求
 
2.1 职业道德
2.1.1职业道德基本知识
2.1.2 职业守则
(1)遵守国家法律，法规和企业的各项规章制度；
(2)认真负责，严于利己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。
(3)刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。
(4)敬业爱岗，团结同志，协调配合。
2.2 基础知识
(1)法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。
(2)误差和数据处理基本概念。
(3)实验室用电常识。
(4)食品检测基础知识。
(5)化学基础知识。
(6)微生物检测基础知识。
(7)实验室安全防护知识。
(8)食品安全卫生基础知识。
(9)质量法，标准化法，计量法，食品安全法，劳动法等相关法律，法规知识。
 
3.工作要求
 
本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的内容。
 
3.2.1初级

职业功能	工作 内容	技能要求	相关知识
一、检验的前期准备及及仪器的维护	（一） 样品制备	能按照本工种要求抽样，秤（取）样，制备样品	产品标准中抽样的有关知识
	（二） 常用玻璃器皿及仪器的使用	能使用烧杯，天平等，并能排除一般故障	1．食品检验常用工具，玻璃器皿的种类，名称，规格，用途及维护保养知识 2．常用食品检验辅助设备的种类，名称，用途及维护保养知识
	（三） 溶液配制	能配制百分浓度的溶液	1.食品检验常用药品，试剂的初步认识 2.分析天平的使用知识
二、 检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）	粮油及制品检验	1.能对粮油及制品中的油脂密度进行测量 2.能对粮油及制品中油脂折射率进行测定、 3.能对粮油及制品中的水分进行测定。 4.能对粮油及制品中的灰分进行测定。 5.能对粮油及制品中的碎米，黄粒米，不完善粒进行测定。 6.能对粮油及制品中的白度，黏度，杂质进行测定 7.能对粮油及制品中俄含砂量，磁性金属物进行测定 8.能对粮油及制品中的面筋进行测定 9.能对粮油及制品中的矿物油进行测定 10.能对粮油及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定	1.比重瓶的使用常识及注意事项 2.折射仪的使用常识及注意事项 3.重量法的知识
	糕点糖果检验	1.能对糕点中的水分进行测定 2.能对糕点中的比容进行测定 3.能对糕点中的酸度，碱度进行测定 4.能对糕点中的细度进行测定 5.能对糕点中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定	1.真空干燥箱的使用常识及注意事项 2.重量法的知识及注意事项
	乳及乳制品检验	1.能对乳制品中的水分进行测定 2.能对乳制品中的溶解度进行测定 3.能对乳制品中的灰分进行测定 4.能对乳制品中的酸度进行测定 5.能对乳制品中的杂质度进行测定 6.能对乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定	1.真空干燥箱的使用常识及注意事项 2.离心机的使用常识及注意事项 3.重量法的知识
	白酒、果酒、黄酒检验	1.能对白酒，果酒，黄酒中的酒精精度进行测定 2.能对白酒，果酒，黄酒中的PH值进行测定 3.能对白酒，果酒，黄酒中的固形物进行测定 4.能对白酒，果酒，黄酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定	1．酒精计的使用常识及注意事项 2．PH计的使用常识及注意事项 3．重量法的知识
二、 检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）	啤酒检验	1．能对啤酒中的总酸进行测定 2．能对啤酒中的浊度进行测定 3．能对啤酒中的色度进行测定 4．能对啤酒中的泡沫进行测定 5．能对啤酒中的二氧化碳进行测定 6．能对啤酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定	1．PH计的使用常识及注意事项 2．浊度仪的使用常识及注意事项 3．色度仪的使用常识及注意事项
	饮料检验	1.能对饮料中的PH值进行测定 2.能对饮料中的水分及总固形物进行测定 3.能对饮料中的灰分进行测定 4.能对饮料中的可溶性固体物进行测定 5.能对饮料中的二氧化碳进行测定 6.能对饮料中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定	1. PH计的使用常识及注意事项 2．重量法的知识
	罐头食品检验	1.能对罐头食品中的总干物质进行测定 2.能对罐头食品中的PH值进行测定 3.能对罐头食品中的果胶质进行测定 4.能对罐头食品中的可溶性固形物进行测定 5.能对罐头食品中的固形物含量进行测定 6.能对罐头食品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定	1.PH计使用常识及注意事项。 2.重量法的知识
	肉蛋及制品检验	1.能对肉蛋及制品中的PH值进行测定。 2.能对肉蛋及制品中的水分进行测定 3.能对肉蛋及制品中的灰分进行测定 4.能对肉蛋及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定	1.PH计的使用常识及注意事项 2.重量法的知识
	调味品、酱腌制品检验	1.能对调味品、酱腌制品中的水分进行测定 2. 能对调味品、酱腌制品中的灰分进行测定 3.能对调味品、酱腌制品中的PH值进行测定 4.能对调味品、酱腌制品中的无盐固形物进行测定 5.能对调味品、酱腌制品中的白度、粒度进行测定 6.能对调味品、酱腌制品中的水不溶物进行测定 7.能对调味品、酱腌制品中的水溶性杂质进行测定 8.能对调味品、酱腌制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定	1.PH计的使用常识及注意事项 2.重量法的知识 3.白度仪的使用
	茶叶检验	1.能对茶叶中的茶叶粉末和碎茶的含量进行测定 2.能对茶叶中的水分进行测定 3.能对茶叶中的水浸出物进行测定 4.能对茶叶中的水溶性灰分和水不溶性灰分进行测定 5.能对茶叶中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定	重量法的知识
三 检验结果分析	检验报告编制	1.能正确记录原始数据 2.能正确使用计算工具报出检验结果	数据处理一般知识

3.2.2中级

职业功能	工作内容	技能要求	相关知识
一、检验的前期准备及仪器维护	一、常用玻璃器皿及仪器的使用	1.能正常使用容量瓶、滴定管 2.能正常安装调试一般的常用仪器设备，并能解决一般故障	食品检验一般常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用知识
	二、溶液配制	能配制物质量的浓度的溶液	1.滴定管的使用知识 2.溶液中物质量的浓度的概念
	三、培养液配制	能正确使用天平、高压灭菌装置	培养基的基础知识
	四、无菌操作	能正确配制各种消毒剂、杀菌方法	消毒、杀菌的基础知识
二、 检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）	粮油及制品检验	1.能对粮油及制品中的酸度进行测定 2.能对粮油及制品中的过氧化值进行测定 3.能对粮油及制品中的粗纤维进行测定 4.能对粮油及制品中的粗蛋白进行测定 5.能对粮油及制品中的细度进行测定 6.能对粮油及制品中的斑点进行测定 7.能对粮油及制品中的色泽进行测定 8.能对粮油及制品中的羰基价进行测定 9.能对粮油及制品中的淀粉进行测定 10.能对粮油及制品中的碘价进行测定 11.能对粮油及制品中的皂化价进行测定 12.能对粮油及制品中的不皂化物进行测定 13.能对粮油及制品中的熔点进行测定	1.容量法的知识 2.微生物的基本知识 3.可见光分光度计打使用知识
	糕点糖果检验	1.能对糕点糖果中的脂肪进行测定 2.能对糕点糖果中的蛋白质进行测定 3.能对糕点糖果中的总糖进行测定 4.能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测定 5.能对糕点糖果中的细菌总数与大肠菌群进行测定 6.能对糕点糖果中的霉菌进行测定 7.能对糕点糖果中的蔗糖进行测定 8.能对糕点糖果中的食用合成色素进行测定	1.容量法的知识 2.微生物的基本知识 3.可见光分光度计打使用知识
	乳及乳制品检验	1.能对乳及乳制品检验中的脂肪进行测定 2.能对乳及乳制品检验中的蛋白质进行测定 3.能对乳及乳制品检验中的乳糖及蔗糖进行测定 4.能对乳及乳制品检验中的细菌总数与大肠菌群进行测定 5.能对乳及乳制品检验中的脲酶进行定性测定 6.能对乳及乳制品检验中的亚硝酸盐进行测定 7.能对乳及乳制品检验中的硝酸盐进行测定 8.能对乳及乳制品检验中的膳食纤维进行测定 9.能对乳及乳制品检验中的非脂乳固体进行测定 10.能对乳及乳制品检验中的霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定	1.容量法的知识 2.微生物的基本知识 3.可见光分光度计打使用知识

 

二、 检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）	白酒、果酒、黄酒检验	1.能对白酒、果酒、黄酒中的总酸进行测定 2.能对白酒、果酒、黄酒中的还原糖进行测定 3.能对白酒、果酒、黄酒中的细菌总数进行测定 4.能对白酒、果酒、黄酒中的大肠菌群进行测定 5.能对白酒、果酒、黄酒中的氨基酸态氮进行测定 6.能对白酒、果酒、黄酒中的滴定酸、挥发酸进行测定 7.能对白酒、果酒、黄酒中的二氧化硫进行测定 8.能对白酒、果酒、黄酒中的干浸出物进行测定 9.能对白酒、果酒、黄酒中的总酯进行测定	1.容量法的知识 2.微生物的基本知识 3.可见光分光度计打使用知识
	啤酒检验	1.能对啤酒中的酒精度进行测定 2.能对啤酒中的细菌总数进行测定 3.能对啤酒中的大肠菌群进行测定 4.能对啤酒中的原麦汁浓度进行测定 5.能对啤酒中的双乙酰进行测定 6.能对啤酒中的总酸进行测定 7.能对啤酒中的二氧化硫进行测定	1.容量法的知识 2.微生物的基本知识 3.可见光分光度计打使用知识 4.比重瓶的使用知识
	饮料检验	1.能对饮料中的总酸进行测定 2.能对饮料中的蛋白质进行测定 3.能对饮料中的脂肪进行测定 4.能对饮料中的细菌总数及大肠菌数进行测定 5.能对饮料中的霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定 6.能对饮料中的总糖进行测定 7.能对饮料中的人工合成色素进行测定	1.容量法的知识 2.微生物的基本知识 3.可见光分光度计的使用知识 4.比重瓶的使用知识
	罐头食品检验	1.能对罐头食品中的脂肪进行测定 2.能对罐头食品中的蛋白质进行测定 3.能对罐头食品中的总糖进行测定 4.能对罐头食品中的亚硝酸盐进行测定 5.能对罐头食品中的复合磷酸盐进行测定 6.能对罐头食品中的组胺进行测定 7.能对罐头食品中的氯化钠进行测定	1.容量法的知识 2.可见光分光度仪的使用知识

 
 

二、 检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）	肉蛋及制品食品检验	1.能对肉蛋及制品中的挥发性盐基氮进行测定 2.能对肉蛋及制品中的脂肪进行测定 3.能对肉蛋及制品中的酸价、过氧化值进行测定 4.能对能肉蛋及制品中的细菌总数及大肠菌群进行测定 5.能对肉蛋及制品中的亚硝酸盐进行测定 6.能对肉蛋及制品中的人工合成色素进行测定 7.能对肉蛋及制品中的蛋白质进行测定 8.能对肉蛋及制品中的胆固醇进行测定 9.能对肉蛋及制品中的淀粉进行测定 10.能对肉蛋及制品中三甲胺氮进行测定 11.能对肉蛋及制品中组胺进行测定 12.能对肉蛋及制品中复合磷酸盐进行测定 13.能对肉蛋及制品中氯化钠进行测定	1．容量法的知识 2．微生物的基本知识 3．可见光分光度仪的使用知识
	调味品、酱腌制品食品检验	1.能对调味品、酱腌制品中的亚硝酸盐进行测定 2.能对调味品、酱腌制品中的食盐进行测定 3.能对调味品、酱腌制品中的细菌总数及大肠菌群、霉菌进行测定 4.能对调味品、酱腌制品中的亚硝酸盐进行测定 5.能对调味品、酱腌制品中的总酸进行测定 6.能对调味品、酱腌制品中的铵盐进行测定 7.能对调味品、酱腌制品中的亚铁氰化钾进行测定 8.能对调味品、酱腌制品中的醋酸、不挥发酸进行测定 9.能对调味品、酱腌制品中的谷氨酸钠进行测定 10.能对调味品、酱腌制品中的硫酸盐进行测定 11.能对调味品、酱腌制品中的透光率进行测定	1.容量法的知识 2.微生物的基本知识 3.可见光分光度仪的使用知识
	茶叶检验	1.能对茶叶中的水溶性灰分碱度进行测定 2.能对茶叶中的粗纤维进行测定 3.能对茶叶中的氟含量进行测定 4.能对茶叶中的霉菌、酵母菌进行测定	1.容量法的知识 2.微生物的基本知识
三、检验结果分析	检验报告编制	能正确计算与处理实验数据	误差一般知识和数据处理常用方法

 
 
 
3.2.3高级

职业功能	工作内容	技能要求	相关知识
一、检验的前期准备及及仪器的维护	(一)用玻璃器皿及仪器的使用	能使用各种食品检验用的玻璃器皿	食品检验中的玻璃器皿的使用常识
	(二)溶液配制	能进行标准溶液的配制	标准溶液的配制的方法
二、 检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）	粮油及制品检验	1. 能对粮油及制品中的磷化物进行测定 2. 能对粮油及制品中的氰化物进行测定 3. 能对粮油及制品中的汞、铅、砷、镍、磷进行测定 4. 能对粮油及制品中的过氧化苯甲酰进行测定	原子吸收分光度计的使用常识
	糕点糖果检验	1. 能对糕点糖果中的铅、砷、铜、锌进行测定 2. 能对糕点糖果中的致病菌进行测定 3. 能对糕点糖果中的丙酸钙进行测定	1.细菌鉴定的原理 2.原子吸收分光度计的使用常识
	乳及乳制品检验	1.能对乳及乳制品中的铅、铁、锰、铜、锌、锡、汞、钾、钠、钙、镁、磷进行测定 2.能对乳及乳制品中的致病菌、商业无菌进行测定	1.细菌鉴定的原理 2.原子吸收分光度计的使用常识
	白酒、果酒、黄酒检验	1.能对白酒中的氰化物进行测定 2.能对白酒、果酒、黄酒中的铅、铁、锰进行测定 3.能对黄酒中的氧化钙进行测定	原子吸收分光度计的使用常识
	饮料检验	1.能对饮料中的铅、铜、锡、砷、钾、钠、钙、镁、锌进行测定 2.能对饮料中的致病菌、商业无菌进行测定 3.能对饮料中的维生素C进行测定 4.能对饮料中的果汁含量进行测定 5.能对饮料中的茶多酚进行测定 6.能对饮料中的咖啡因进行测定	1.细菌鉴定的原理 2.原子吸收分光度计的使用常识
	啤酒检验	1.能对啤酒中的重金属进行测定 2.能对啤酒中的苦味质进行测定 3.能对啤酒中的铅进行测定	1.细菌鉴定的原理 2.原子吸收分光度计的使用常识
	罐头食品检验	1.能对罐头食品中的铅、砷、锡、铜、汞进行测定 2.能对罐头食品中的致病菌、商业无菌进行测定	1.细菌鉴定的原理 2.原子吸收分光度计的使用常识

 

二、 检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）	肉蛋及制品检验	1.能对肉蛋及制品中的铅、汞、锌、铜、钙进行测定 2.能对肉蛋及制品中的致病菌进行测定	1.细菌鉴定的原理 2.原子吸收分光度计的使用常识
	调味品、酱腌制品检验	1.能对调味品、酱腌制品中的铅、砷、锌、进行测定 2.能对调味品、酱腌制品中的致病菌进行测定	1.细菌鉴定的原理 2.原子吸收分光度计的使用常识
	茶叶检验	1.能对茶叶中的茶多酚进行测定 2.能对茶叶中的咖啡碱进行测定 3.能对茶叶中的游离氨基酸总量进行测定 4.能对茶叶中的铅、铜进行测定	原子吸收分光度计的使用常识
三、检验结果分析	检验报告编制	编制检验报告	误差和数据处理的基本知识

 
3.2.4技师

职业功能	工作内容	技能要求	相关知识
一、检验的前期准备及仪器维护	（一） 进口分析仪器的使用	能按说明书安装、调试进口分析仪器，并能发现一般故障	食品检验中分析仪器的原理及构造
	（二） 正确标定溶液	能进行标准溶液的标定及校核	标准溶液的标定方法
二、 检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）	粮油及制品检验	1.能对粮油及制品中的有机磷农药残留进行测定 2.能对粮油及制品中的有机氯农药残留进行测定 3.能对粮油及制品中的浸出油溶剂残留进行测定 4.能对粮油及制品中的黄曲霉毒素B进行测定 5.能对粮油及制品中的BHA、BHT进行测定 6.能对粮油及制品中的残留溶剂进行测定	1.气相色谱仪的使用 2.荧光分光光度计的使用知识
	糕点糖果检验	1.能对糕点糖果中的苯甲酸、山梨酸进行测定 2.能对糕点糖果中糖精钠、甜蜜素进行测定 3.能对糕点糖果中BHA、BHT进行测定	1.气相色谱仪的使用 2.液相色谱仪的使用
	乳及乳制品检验	1.能对乳及乳制品中的六六六进行测定 2.能对乳及乳制品中的滴滴涕进行测定 3.能对乳及乳制品中的维生素类进行测定 4.能对乳及乳制品中的抗生素（四环素属）进行测定	1.气相色谱仪的使用 2.液相色谱仪的使用 3.荧光分光光度计的使用知识
	白酒、果酒、黄酒检验	1.能对白酒、果酒、黄酒中的甲醇、杂醇油、ß苯乙醇进行测定 2.能对白酒、果酒、黄酒中的白酒、葡萄酒的风味成分进行测定 3.能对白酒、果酒、黄酒中的真伪酒进行测定 4.能对白酒、果酒、黄酒中的黄曲霉毒素B进行测定 5.能对白酒中的乙酸乙酯进行测定	1.气相色谱仪的使用 2.荧光分光光度计的使用知识
	啤酒检验	1.能对啤酒中的黄曲霉毒素B进行测定 2.气相法测定酒精度	1.气相色谱仪的使用 2.液相色谱仪的使用
	饮料检验	1.能对饮料中的糖精钠进行测定 2.能对饮料中的苯甲酸、山梨酸	1.气相色谱仪的使用 2.液相色谱仪的使用
	罐头食品检验	1.能对罐头食品中的食品添加剂进行测定 2.能对罐头食品中的农药残留量进行测定	1.气相色谱仪的使用 2.液相色谱仪的使用
	肉蛋及制品检验	1.能对肉蛋及制品中的有机磷农药残留进行测定 2.能对肉蛋及制品中的有机氯农药残留进行测定 3.能对肉蛋及制品中的兽药残留进行测定 4.能对肉蛋及制品中的山梨酸进行测定 5.能对肉蛋及制品中的苯甲酸进行测定 6.能对肉蛋及制品中的抗生素进行测定 7.能对肉蛋及制品中的糖精进行测定	1.气相色谱仪的使用 2.液相色谱仪的使用
	调味品、酱腌制品检验	1.能对调味品、酱腌制品中的苯甲酸进行测定 2.能对调味品、酱腌制品中的山梨酸、三氯丙醇、乙酰丙酸进行测定	1.气相色谱仪的使用 2.液相色谱仪的使用 3.荧光分光光度计的使用知识
	茶叶检验	1.能对茶叶中的六六六进行测定 2.能对茶叶中的滴滴涕进行测定 3.能对茶叶中的其他农药残留进行测定	1.气相色谱仪的使用 2.液相色谱仪的使用
三、检验结果分析	检验报告编制	能正确计算与处理实验数据并能对由于仪器造成的系统误差做出分析	1.误差和数据处理的基本知识 2.食品检验中仪器分析的原理及构造
四、传授技艺	（一）理论知识培训	对本专业初、中、高级工进行专业知识培训	教学法的一般知识
	（二）工作指导	1.能制定组织实施技能培训计划 2.能对本专业初、中、高级工的工作进行技术指导	技能配计划的
五、技术管理	（一）解决技术问题	能根据检测结果分析判断生产过程中出现的质量问题	质量管理基本方法和手段
	（二）检验过程中的常规技术管理	能起草检验规程	标准化管理的有关知识

 
3.2.5高级技师

职业功能	工作内容	技能要求	相关知识
一、检验的前期准备及仪器维护	(一）选择和配备分析仪器	能发现工作中是哟个的仪器的故障并能提出解决方案	分析仪器的原理和构造
	(二）分析样品制备中的误差	能分析和解决标准溶液和样品制备过程中的误差	食品成分定性、定量的检验方法的原理
二、 检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）	粮油及制品检验	1.能解决粮油及制品加工工艺中的质量问题 2.能开展粮油及制品的新检测方法研究与误差分析 3.能解决粮油及制品检测中的疑难问题	1.粮油及制品的生产工艺知识 2.质量管理知识
	糕点糖果检验	1.能解决糕点糖果加工工艺中的质量问题 2.能开展糕点糖果的新检测方法研究与误差分析 3.能解决糕点糖果检测中的疑难问题	1.糕点糖果的生产工艺知识 2.质量管理知识
	乳及乳制品检验	1.能解决乳及乳制品加工工艺中的质量问题 2.能开展乳及乳制品的新检测方法研究与误差分析 3.能解决乳及乳制品检测中的疑难问题	1.乳及乳制品的生产工艺知识 2.质量管理知识
	白酒、果酒、黄酒检验	1.能解决白酒、果酒、黄酒加工工艺中的质量问题 2.能开展白酒、果酒、黄酒的新检测方法研究与误差分析 3.能解决白酒、果酒、黄酒检测中的疑难问题	1.白酒、果酒、黄酒的生产工艺知识 2.质量管理知识
	啤酒检验	1.能解决啤酒加工工艺中的质量问题 2.能开展啤酒的新检测方法研究与误差分析 3.能解决啤酒检测中的疑难问题	1.啤酒的生产工艺知识 2.质量管理知识
	饮料检验	1.能解决饮料加工工艺中的质量问题 2.能开展饮料的新检测方法研究与误差分析 3.能解决饮料检测中的疑难问题	1.饮料的生产工艺知识 2.质量管理知识
	罐头食品检验	1.能解决罐头食品加工工艺中的质量问题 2.能开展罐头食品的新检测方法研究与误差分析 3.能解决罐头食品检测中的疑难问题	1.罐头食品的生产工艺知识 2.质量管理知识
	肉蛋及制品检验	1.能解决肉蛋及制品加工工艺中的质量问题 2.能开展肉蛋及制品的新检测方法研究与误差分析 3.能解决肉蛋及制品检测中的疑难问题	1.肉蛋及制品的生产工艺知识 2.质量管理知识
	调味品、酱腌制品检验	1.能解决调味品、酱腌制品生产工艺中的质量问题 2.能开展调味品、酱腌制品的新检测方法研究与误差分析 3.能解决调味品、酱腌制品检测中的疑难问题	1.调味品、酱腌制品的生产工艺知识 2.质量管理知识
	茶叶检验	1.能解决茶叶生产工艺中的质量问题 2.能开展茶叶的新检测方法研究与误差分析 3.能解决茶叶检测中的疑难问题	1.茶叶的生产工艺知识 2.质量管理知识
三、检验结果分析	检验报告编制	能按产品的特性对实验结果做出系统误差分析和综合评定	1.误差和数据处理基本知识及应用 2.本职业的生产工艺与分析项目检测值内在关系 3.食品检验分析各种误差和基本消除方法
四、实验室规划设计	(一）理论知识培训	能撰写本专业培训讲义	编写讲义的有关知识
	(二)工作指导	能对技师的工作进行指导
五、技术管理	（一）解决技术难题	能发现和解决新产品检测过程的出现的质量问题	有关检测质量保证的知识
	（二）常规检验技术管理	1.能编制检验规程和进行开发性产品的检验审核 2.能制定技术管理的有关制度	技术管理过程中的有关知识

  
4.比重表
4．1理论知识

项      目				初级 (%)	中级 (%)	高级 (%)	技师 (%)	高级技师 (%)
基本要求	职业道德			５	５	５	５	５
	基础知识			35	35	35	35	30
技   能   要   求	检验前的准备及仪器设备			24	22	22	8	8
	检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项	粮油及制品检验		26	28	28	24	24
		糕点糖果检验		26	28	28	24	24
		乳及乳制品检验		26	28	28	24	24
		白酒、果酒、黄酒检验		26	28	28	24	24
		啤酒检验		26	28	28	24	24
		饮料检验		26	28	28	24	24
		罐头食品检验		26	28	28	24	24
		肉蛋及制品检验		26	28	28	24	24
		调味品、酱腌制品检验		26	28	28	24	24
		茶叶检验		26	28	28	24	24
	检验结果分析		检验报告编制	-	-	-	8	8
	传授技艺		理论知识培训	-	-	-	6	7
			工作指导	-	-	-	4	4
	技术管理		解决技术难题	-	-	-	6	10
			常规检验 技术管理	-	-	-	4	4
合     计				１００	１００	１００	１００	１00

 
4．2技能操作

项       目				初级 (%)	中级 (%)	高级 (%)	技师 (%)	高级技师 (%)
技   能   要   求	检验前的准备及仪器设备			35	30	30	16	16
	检验(按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）	粮油及制品检验		35	40	40	36	36
		糕点糖果检验		35	40	40	36	36
		乳及乳制品检验		35	40	40	36	36
		白酒、果酒、黄酒检验		35	40	40	36	36
		啤酒检验		35	40	40	36	36
		饮料检验		35	40	40	36	36
		罐头食品检验		35	40	40	36	36
		肉蛋及制品检验		35	40	40	36	36
		调味品、酱腌制品检验		35	40	40	36	36
		茶叶检验		35	40	40	36	36
	检验结果分析		检验报告编制	30	30	30	20	20
	传授技艺		理论知识培训	-	-	-	10	10
			工作指导	-	-	-	4	4
	技术管理		解决技术难题	-	-	-	10	10
			常规检验 技术管理	-	-	-	4	4
合     计				１００	１００	１００	１００	１00