关于「食物相克」，315晚会上没来得及说的。
昨天的央视315晚会上，我辟谣了「食物相克」的有关谣言，其实这个谣言也不是这一两年才有的。
从2003年起，公众对食品安全的关注度逐渐上升。此时，各种稀奇古怪的食物相克之说也纷纷出笼，弄的人们昏头涨脑，烹调时战战兢兢，用餐时如履薄冰。
这些说法在2006-2008年达到喧嚣顶峰，坊间流传的各种相克、禁忌之丰富令人窒息。当时，大厨已经没法做菜，主妇们也感觉没法下厨。
菠菜炖豆腐、小葱拌豆腐已经在餐馆和家庭绝迹。
番茄大虾这样的美食也不见了踪影。
食物似乎只能单独吃，一餐多几种食材，就严重恐惧会不会有「犯忌」、「相克」。
后来，经过食品专家、营养专家、中医专家和医学专家共同大力批驳，各种食物相克之说逐渐式微。
迷信谣言，只会让你远离健康
很多人听说我用十来种食材一起煮八宝粥，就问：
那么多种食材，不会发生相克吗？红豆和绿豆不会「犯冲」吗？豆子和花生能一起吃吗...
食物与健康的关系，绝非食物禁忌所能概括的。就算百分之百遵循各种「食物禁忌」，也不会发现自己的健康有任何进步。
因为它们本就没有什么意义，既不能提升食品安全水平，又妨碍食物多样化，最终结果反而影响到营养充足供应，不利慢性疾病预防。
不用问为什么这些谣言是错的？谣言本就是没有逻辑的，何必还要问「为什么」？
有人问：古人就是这么说的……古代科学不发达，很多说法都不是实验验证的结果。以讹传讹也很常见。
比如古书曾记载「芝麻和鸡肉同吃致死」，但实际上无数人都吃过，活的好好的，连肚子疼的都没有。比如「怪味鸡」、「拌鸡丝」，就是要加入芝麻酱的，味道很好啊，我们吃完之后也活得很好啊。
还有人问：可是它们说得有鼻子有眼啊？还有很多科学词汇啊？
那就更不要被蛊惑了。其中的「科学词汇」看似理性，其实让内行一看，不仅逻辑错误，有的连专业词汇都用错了，简直是贻笑大方，也就是蒙蒙外行人罢了。
医学专家认为，药材的确有搭配合理不合理的问题，搭配不当可能带来中毒；但食品性质温和，正常饮食数量下，并不会引起相克问题。
科学人士也认为，正常食物之间并不存在「致死」的搭配，但药物和食物之间有可能存在不良反应。
比如吃一些控制血压、血脂的药物不能吃柚子，医生和药师都会提醒患者。
药物包装上经常会写明，服药期间不能吃什么食物，以免引起不良反应，或者影响到药物的疗效。
应当说，吃不合体质的食物，或者营养搭配不合理，或者食用量不合适，就是损害健康的吃法。
因为各人体质不同，所以饮食上的顾忌也有很大差异。绝对、统一的禁忌说法是非常不科学的！
这些说法会误导人们偏离健康饮食的大方向，影响膳食多样化，忘记追究自己健康问题的真正来源。
两种东西一起吃，产生不适，
可能是什么原因？
一个人吃了某两种食物之后，发生腹痛腹泻的情况，或者产生其他不良反应，需要考虑什么事情呢？
1. 食物有没有受到细菌毒素、霉菌毒素或化学毒素的污染？
比如说，有人中午吃了小摊上的烤肉之后，恶心呕吐，头昏虚弱，嘴唇发紫。
他听说过「牛肉和栗子相克」的说法，认为是烤牛肉和饭后吃的炒栗子发生了相克。
但真相是小摊所销售的烤肉中加入了过多的亚硝酸钠，导致急性中毒，组织缺氧。迷信食物相克，结果耽误抢救。
2. 有没有细菌性食物中毒问题？
比如说，某女先喝了牛奶，又喝了豆浆，后来发生腹痛腹泻的情况。
她认为自己是牛奶豆浆相克所致。但医生检查后告诉她，最可能的原因，是早上打的豆浆在室温放了几小时，喝之前没有加热杀菌，致病微生物导致细菌性食物中毒。
3. 食物是否有急性或慢性过敏情况，或有遗传性代谢障碍？
比如说，某幼儿在邻居家吃了牛肉炒嫩蚕豆之后突发疾病致死，邻居怀疑是蚕豆和牛肉相克，其实原因是这家人有遗传性的蚕豆病。这种患儿只要吃了蚕豆就可能出现生命危险。
又比如说，某人吃了芹菜拌花生这道小菜之后出现呼吸困难，实际上是因为过敏造成呼吸道水肿，不及时抢救可能致命。周围的人如果不明情况，误以为是因为花生和芹菜相克，岂不是会耽误治疗。
4. 对食物是否有不消化、不耐受情况？
即便没有急性过敏，人们对食物也可能出现不消化、不耐受、过度敏感的情况。比如，
有人喝牛奶会腹泻，有人喝凉水、喝绿茶就会拉肚子，有人吃个梨就肚子胀气。这种情况下，吃了某些食物之后容易出现不适症状。
在食物禁忌中，相对而言案例最多的，就是螃蟹（或虾、贝）等海鲜河鲜，加上富含维生素C的蔬菜水果，引起腹痛腹泻的情况。
但是，这件事情与「维生素C还原有机砷形成砒霜」并无关系。
有些敏感人群仅仅吃螃蟹、或者仅仅吃生蔬菜水果就会拉肚子，加在一起，不适反应就更明显
比如我在学生时代就是这样，单吃螃蟹就会腹痛腹泻，多吃水果也会腹痛腹泻。自然更不敢一起吃。
然而，这并不是说，仅仅避免螃蟹和水果两者同吃就好了。
既然知道自己是这种消化能力弱、肠道敏感、菌群紊乱、果糖不耐受、容易腹泻的体质，甚至患有肠易激综合征、慢性肠炎等疾病，那么首先螃蟹虾贝之类食物都应当自觉少吃，柿子、西瓜、梨、甘蔗、猕猴桃等很多水果也要自觉少吃。
长期而言，加强体质、改善胃肠消化能力，就能逐渐消除身体对这些食物的敏感。
在体质改善之后，我现在再吃一个螃蟹加一个番茄，已经没有不舒服了。
所以，所谓螃蟹之类海鲜和水果蔬菜的「相克」，并不是普遍规律。身体强壮、胃肠健康的人，即便吃了一只螃蟹再吃一个柿子，也安然无恙。
5. 食物是否摄入过量？
毒理学的基本理念就是：「剂量即毒性」
即便对正常量的食物能够正常处理，也不能避免在食用过量时可能出现不良反应。
比如说，猕猴桃正常食用时有利于促进肠道运动，预防便秘。
吃一两个猕猴桃增加营养素和膳食纤维供应，没有不良反应；
但连续吃10个猕猴桃，就有可能因为肠道运动过度，出现腹痛腹泻的情况。
在日常生活中，经常会出现这些情况：
节日大鱼大肉过量造成消化不良，儿童积食；
夏天贪吃水果过量，造成腹痛腹泻；
冬天干燥季节吃过多各种炒货，造成咽喉口腔干燥甚至疼痛发言的情况。
这些都和相克没什么关系，注重食物合理比例，适当食用就好了。
6. 是否有不适合某些食物的疾病？
比如患痛风的人不适合吃高嘌呤的海鲜，无论是否喝啤酒都如此。痛风患者也不适合喝酒，无论白酒啤酒都会促进内源性尿酸生成。
有些人认为海鲜和啤酒同吃会升高尿酸，于是改成海鲜配白酒。但如果是高尿酸血症患者，换成海鲜配白酒，或者烤牛肉配啤酒，远离了传说中的「相克」，但一样会增加痛风发作的风险。
