对外卖餐包的“行业做法”争议

有没有想过，你点的外卖并不是现场炒制的，而只是用一个被抽掉真空的菜肴包加热而成的？近日，在“美团”以及“饿了么”平台上销量靠前的外卖门店，发现大量网红外卖店都没有堂食，而是在使用菜肴包：有的全部使用，有的则是搭配使用。菜肴包大多保质期在三个月到半年、300天不等。

外卖拼的是速度，由此，生产商道出“使用菜肴包（简称餐包）是外卖行业对于食品健康、美味和高效间寻求的平衡点”一言，让不少人对外卖有了新认识——原来不是现做的，可能只是餐包的二传手而已，这似乎出乎了人们的意料。也有网友表现淡定：“卫生达标、口味达标，可以接受。”问题是，这种餐包能不能达标、该不该告知，消费者还是一头雾水。对此，有关部门应及时关注、调研和回应。

一方面，食品安全能否保证。如果餐包能实现健康和时效的统一，不失为消费者的福音。餐饮行业的底线是食品安全，餐包能不能做到安全，是个专业问题。企业保证显然还不够，需要专门的食品安全检验机构验证，也需要食品安全监管部门对餐包应执行的食品安全标准进行明确。

另一方面，加工工艺应否告知消费者。部分或全部采取餐包加热的实情，外卖商家并没有告诉点餐人，据说是生产商的建议。理由是：“在客户不了解的情况下告知，担心会适得其反，飞机上吃的也是复热的餐包食品，也没有告知，我们选择了跟随行业内的做法。”“行业做法”没有法律规定效力高，根据消费者权益保护法第8条、第20条规定，消费者享有知情权，经营者有告知的义务。笔者认为，毕竟用餐包有别于现做堂食，消费者对此介意的话，外卖商家应在售卖网页上清楚标明真实的加工工艺，把选择权交给消费者。

生产商和外卖商“担心会适得其反”，如果食品安全达标，有何可担心的？还要看清，生产商所谓的“跟随行业做法”是什么？飞机用餐包，有保证飞行安全的需要，而且飞机餐包的保质期，在2017年1月颁布的《食品安全国家标准航空食品卫生规范》里有严格规定：机餐的冷链热食从开始加工制作到冷库、到飞机、到送至旅客面前的整个流程不得超过4天。对比外卖餐包动辄保质期180天、300天，企业如此做法，令人堪忧。

在食品安全标准上选择了罐头标准，在消费者知情权保障上采取了飞机模式——外卖餐包的生产有些过于随意，亟待引起重视。当前，外卖交易量急增，专门规定尚且缺位，食品监管、市场监管部门应深入调研，明确安全标准，保障消费者权益。